Hvordan produsere nudler av høy kvalitet?

Hvordan produsere nudler av høy kvalitet?
For kinesiske (asiatiske) nudelrestauranter, hva slags nudler er av høy kvalitet?
For det første er nudlene ikke lette å knuse når de kokes

For det andre er nudlene ikke lette å svelle og feste seg
I tillegg vil ikke suppen til nudler blandes lett, og det er ikke nødvendig å bytte suppe ofte til nudler.

Så, hvordan lager man nudler av så høy kvalitet? Profesjonelle nudelkokker anbefaler å tilsette følgende ingredienser når man elter mel:

1. Mel med høyt gluteninnhold

2. Stivelse

3. Salt

4. En liten mengde natron

5. Egg

6. Salt